La renommée mondiale du Pata Negra est due à sa saveur unique et à son processus de production traditionnel. Les porcs ibériques à pattes noires (Pata Negra) errent librement dans les vastes étendues de chênes des régions espagnoles de Salamanque et de Huelva (dehesas). Ils se nourrissent principalement de glands (bellotas), ce qui donne à leur viande une couleur rouge foncé et un persillage délicat, une saveur riche et intense, une texture fondante et juteuse, avec des notes subtiles de noisette : une combinaison parfaite de salinité et de douceur.

Le Jambon est obtenu à partir des membres postérieurs de porcs de race ibérique. Le Jambon est soumis à l’action du sel à l’état brut et ensuite à un processus naturel de séchage et de maturation, ce qui en fait un produit exceptionnel de la gastronomie ibérique.