La renommée mondiale du Pata Negra est due à sa saveur unique et à son processus de production traditionnel. Les porcs ibériques à pattes noires (Pata Negra) sont élevés en liberté dans les vastes étendues de chênes des régions espagnoles de Salamanque et de Huelva (dehesas) et se nourrissent principalement de glands (bellotas).

Ce produit d’exception est élaboré à partir des pattes avant de cochons noirs, plus petites et moins charnues que les pattes arrières, ce qui lui confère une texture fondante et une saveur plus intense, avec des notes légèrement plus salées et une touche noisettée plus prononcée. La préparation de cette palette suit un processus artisanal méticuleux : salée avec du sel brut, elle est ensuite soumise à un séchage et une maturation naturels qui durent entre 2 et 3 ans. Ce savoir-faire traditionnel garantit à ce produit des arômes intenses et une richesse gustative inégalée.

Pour les amateurs de saveurs intenses et authentiques, la Paleta (épaule) Pata Negra DOP est le produit idéal.